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臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用機(jī)理

更新時(shí)間:2023-03-30  |  點(diǎn)擊率:627

臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用機(jī)理

臭氧在冷庫(kù)中的應(yīng)用主要有三個(gè)方面:

(1) 殺滅微生物,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)----消毒殺菌;

(2) 使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭;

(3) 使新陳代謝產(chǎn)物氧化,分解水果蔬菜等釋放的乙烯,從而抑制新陳代謝過程,大大延緩果蔬成熟過程,達(dá)到延長(zhǎng)保鮮期的目的。

1、 殺滅微生物-消毒殺菌

雖然凍結(jié)可能會(huì)使有些細(xì)菌死亡,但有些致病菌對(duì)低溫有極大的抵抗力,一旦溫度回升,這些細(xì)菌就會(huì)"復(fù)蘇"。尤其是冷卻間及冷卻物冷藏間,由于其溫度適合嗜低溫性細(xì)菌、霉菌及酵母菌的生長(zhǎng),會(huì)使所貯食品大量損壞。在這種情況下,使用臭氧會(huì)取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑。滅菌劑的抑菌和滅菌作用,通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。   

其作用機(jī)制可歸納為以下三點(diǎn):

a)作用於細(xì)胞膜、導(dǎo)致細(xì)胞膜的通透性增加、細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流,使細(xì)胞失去活力;

b)使細(xì)胞活動(dòng)必需的失去活性。這些既可以是基礎(chǔ)代謝的,也可以是合成細(xì)胞重要成份的;

c)破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。一般認(rèn)為,臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA(脫氧核糖核酸)物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用於細(xì)胞膜 ,使細(xì)胞膜的構(gòu)成受到損傷,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長(zhǎng)。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織,直至死亡。


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