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如何用臭氧進(jìn)行儲藏保鮮

更新時(shí)間:2023-03-29  |  點(diǎn)擊率:1143

臭氧保鮮技術(shù)

是把臭氧氣體應(yīng)用在冷庫中,進(jìn)行果蔬保鮮貯藏的一種方法。在世界范圍內(nèi),將臭氧在冷庫中應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國德波堤冷凍廠使用臭氧對冷卻的肉殺菌。1928年美國人在天津建立合記蛋廠,其打蛋間就用臭氧消毒。我國應(yīng)用臭氧冷藏保鮮起步晚,隨著臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的完善,臭氧在冷庫中應(yīng)用越來越廣泛。
  通過臭氧強(qiáng)力的氧化性,可以用于冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由于臭氧具有不穩(wěn)定性,把它用于冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利,因?yàn)樗纸獾淖罱K產(chǎn)物是氧氣,在所貯食物果品里不會留下有害殘留。
  據(jù)清華大學(xué)研究表明,臭氧在冷庫中有三個(gè)方面的作用機(jī)理:一是殺滅微生物,消毒殺菌;二是使各種有臭味的有機(jī)、無機(jī)物氧化除臭;三是使新陳代謝的產(chǎn)物被氧化,從而抑制新陳代謝過程,起到保質(zhì)、保鮮的作用。
  根據(jù)臭氧的物理化學(xué)性質(zhì),把臭氧用于保鮮是有效的。試驗(yàn)表明把臭氧發(fā)生器安裝在貯藏室距地面2米的墻壁上,每天開機(jī)1---2小時(shí),盡量關(guān)閉庫門,保持和提高臭氧濃度達(dá)到12--22毫克/千克,并將室內(nèi)濕度控制在95%左右。在濕度較大的情況下,殺菌保鮮效果能大大提高。
  有研究表明,臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3~10倍。在實(shí)際應(yīng)用中,臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方,或自下向上吹;果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。
4、 臭氧保鮮方案
4、1、原料選擇

 應(yīng)選擇無變質(zhì)腐爛、無破損,剛采摘新鮮的果蔬 產(chǎn)品。
4、2、初期處理
  采摘后、貯存前用臭氧水清洗水果蔬菜。
  目的:去除果蔬表皮上的細(xì)菌及農(nóng)藥殘留。
  臭氧水濃度要求:3 mg/l
4、3、保鮮庫
  水果蔬菜洗凈入庫過程要盡量保證潔凈,時(shí)間越短越好。入庫后,盡量避免人員進(jìn)入且保證庫的密閉性,避免二次污染。
4、4、 臭氧機(jī)選用
  清洗過程選用的臭氧機(jī),根據(jù)水的流量或是水槽的容積,進(jìn)行選用 庫內(nèi)選用的臭氧際,根據(jù)庫的體積,達(dá)到30萬級標(biāo)準(zhǔn)
5、 臭氧處理效果
5、1、表面殺菌
  臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,又是一種良好的消毒劑和殺菌劑,可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素,在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
5、2、 水果蔬菜保鮮
  果蔬在貯藏過程中,
本身會放出乙烯或碳酸氣體,這些氣體是引起果蔬生理變化,致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質(zhì)的根本原因。為消除上述果蔬發(fā)出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響,目前使用的保鮮劑雖有多種,但按照乙烯除去方式而言,分為以活性炭為代表的吸附型和Mno4為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高,但吸附飽和后即失效,甚至還有脫附的危險(xiǎn);針對后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點(diǎn),臭氧技術(shù)脫穎而出。 
  臭氧瞬間殺菌消毒,速度快,有很好的果蔬保鮮功能,抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延,延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)抗病力,防止腐爛變質(zhì),達(dá)到保鮮、消除異味、延長貯存時(shí)間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果。 
  有研究表明,臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3~10倍。在實(shí)際應(yīng)用中,臭氧發(fā)生器應(yīng)安裝在冷庫上方,或自下向上吹;果蔬的堆碼要有利于臭氧接觸、擴(kuò)散。

 

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